黃曲霉菌是一種很常見的霉菌，在生長繁殖過程中，能產(chǎn)生毒素，這種毒素總稱為黃曲霉毒素。其中以黃曲霉毒素B毒性最強。經(jīng)實驗證明黃曲霉毒素能使動物發(fā)生肝癌。容易被黃曲霉菌污染的以玉米、花生最多，三麥次之。這種毒素耐熱，150。C高溫數(shù)小時不被破壞。為了消除黃曲霉毒素的危害t首先應該掌握好玉米、花生等糧食、油料作物在收獲后及時脫粒曬干，避免進倉前產(chǎn)生霉變。同時進倉后要控制好溫度、濕度。在食品加工前如發(fā)現(xiàn)霉粒要揀除干凈。霉花生可用作榨油，經(jīng)過加堿精煉破壞這種毒素。大米中黃曲霉毒素過高可改作工業(yè)用糧，制作酒精等；其酒糟經(jīng)稀釋后仍可搭配作飼料。采取這些措施之前，要先測定其中毒素含量，根據(jù)不同情況用不同方法處理。